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津市——舌尖上的湘北小城

2022-09-15 22:19:54 2518

摘要:先科普一下,津市在哪里。津市,孟姜女的故乡,地处湖南北部,澧水中下游,工业重地,国家卫生城市,总人口约24万,一座标准的“小城”。小城故事多,小吃也多。今天不聊工业,不聊故事,只聊美食,品种太多,慢慢道来。1. 米粉与其说米粉是津市的一道小...

先科普一下,津市在哪里。

津市,孟姜女的故乡,地处湖南北部,澧水中下游,工业重地,国家卫生城市,总人口约24万,一座标准的“小城”。


小城故事多,小吃也多。


今天不聊工业,不聊故事,只聊美食,品种太多,慢慢道来。


1. 米粉


与其说米粉是津市的一道小吃,不如说米粉是津市人每天的主食。十多年前第一次来津市,发现这里大街小巷,大大小小米粉馆随处可见,当时很纳闷,十来万人口的小城,怎么会有这么多粉店。后来明白,当地大部分老百姓没有在家做早餐的习惯,早晨第一件事情,就是去街头馆子里吃早餐。


米粉是早餐的首选,牛肉粉是首选中的首选。


学生、家庭主妇、上班族、小屁孩,平时、周末、节假日,都是如此,雷打不动,风雨无阻。

津市米粉号称中国三大米粉之一(另两大是云南过桥米线和桂林米粉)。粉馆里品种常见有麻辣牛肉粉、红烧牛肉粉、牛杂粉、炖粉,此外还有原味牛肉粉、酱汁牛肉粉等更多选择,价位不等,口味由君。

只吃一碗粉当然是不够的,不是再来一碗,而是再叫上几样粉馆标配的小食:葱油饼、油糍儿、芝麻油坨、油条,如果再来二两小白,那就完美了。

津市米粉对米粉原料要求极为严格,以圆粉为主,洁白细长,新鲜脆口,宽粉和面条在这里几乎没有人吃(我个人的认识哈)。对于油码(臊子,哨子)的制作也非常讲究,不能太焦,也不能太嫩,筛选、浸泡、药熬、冷却、切片,一道都不能少。

在津市街上,历史悠久名气比较大的米粉店要数刘聋子无疑。如果去一些村口小路边的小粉店试试,也会有意外的惊喜。


黄山归来不看山,津市归来不吃粉,这话不假,前一句徐大侠说的,后一句小编说的。


2. 饺子


在津市人的早餐名单里,水饺、煎饺、馄饨、汤圆等品种始终占有重要的一席之地。


比较有名的店要算王饺儿了,据说是百年老字号,由创始人王永岩至今已传至第五代。王饺儿的饺子皮薄,馅儿多,汤鲜嫩,入口即化。

除了王饺儿,能数得上名号的,还有左妈妈水饺王。此外,街头巷尾的各种煎饺、锅饺、肉汤圆、油汤圆、和面饺儿、汤包、娃儿糕、发糕、洑油包子、糖包子、姜薯面儿、水晶包子等各类小吃店一应俱全,估计轮流吃它几个月也不重样儿。


3. 牛肉干


津市牛肉干用黄牛肉加上桂皮、八角、花椒等大味佐料,采用传统工艺精制而成,深受当地和外地食客的喜爱。很多在外地发展的津市人节假日回家,都会带上一两包牛肉干返回工作的城市。


津市牛肉干口味独特,入口香辣,大料佐味浓郁,又不失牛肉的原味,韧性足,有嚼头。


说起牛肉干,不得不提张老头,据传也是百年老字号品牌,始创于清末民初。张老头的代表性品种有五香牛肉干、麻辣牛肉干、原味牛肉干、手撕牛肉、香酥鱼、酱板鸭、牛筋。此外还有散装的原味牛肉干、牛肉粉可售,买它五块十块的牛肉“末末儿”尝一两口鲜也是可以的(老板娘的白眼请忽略)。

人的舌头真是一个神奇的器官,天下所有美食的含义,无不都是通过这小小的三寸巧舌来诠释和评判,造物主到底是怎样精细地把酸甜苦辣的感知大任分配到舌头的角角落落?如果没有舌头“甜尖苦根酸侧咸尖侧”神奇功能的完美合作,吃货的人生又会失去多少乐趣?


4. 糕点


呵呵,糕点的品种那就更多了。


桃酥、发饼、薄切、米花糖、芝麻花生糖、锅巴糖、锅盔、麻蓉酥糖、芝麻酥糖、猪耳朵、麻花儿、绿豆糕、狗鸡红、灰福来、豆丝糖、搅搅糖、打白糖、姜糖、薄荷糕、花生占...


无图无真相。

外来的游客要想买到正宗的津市糕点,最好叫上一位本地的朋友做向导,只有当地人才知道哪条巷子哪个路口店里的糕点好吃。当然,在外地人的味觉记忆里,津市没有一家店的糕点是不好吃的。


有没有发现,童年时期的很多记忆都跟吃相关?小时候吃过的牛筋糖、猪屎油坨、泡酸菜、蒿菜糍粑、绿豆冰棍,亦或是冬天地里生吃的大白萝卜,夏天躲在树枝上偷吃的红枣,都可能在脑海里留下烙印。是不是有时候看到路边流动小贩的“打白糖”,也会突然涌出一阵莫名的乡愁思绪?


成年人的性格,跟他(她)小时候的成长环境有着千丝万缕的联系。缺少被关注和满足感的童年,无疑是一个人一世的遗憾,甚至是一辈子的噩梦。要摆脱这种噩梦,或许要付出十倍于常人的努力,乃至毕生的抗争,才有可能跟自己和解,跟这个世界和解。


从另一个方面来说,一个人在孩提时代如果得到过很多的温暖和足够的爱,长大以后,不太可能是一个孤僻、缺少安全感的人。一个人的韧性和爆发力,人格的缺陷或完善,融入社会和人群的难或易,几乎都可以追溯到他(她)的童年里找到根源。


而美食,在孩子的心中,是可以解决大部分问题的。从某种意义上来说,美食是一个人力量的源泉,生理上如此,心理上也是如此。


这么看来,津市人的童年,都是幸福的。


5. 街头小吃


中国的小吃文化渊远流长,小吃承载着延续人间文化烟火的使命。


几乎每一座城,都有一条代表当地饮食文化的美食一条街。宁波的达升路,南京的夫子庙,上海的城隍庙,北京的簋街,长沙的坡子街,厦门的中山路,武汉的户部巷...如果要列举全国有名的美食街,数到一百只怕也不够。


然而,津市并没有这样的美食一条街,因为,整个津市城,就是一座大大的美食城,你想要的特色美食,就在车胤路的街头巷尾,在襄阳街的桥头早市,在刘公桥小贩的扁担箩筐中,在隔壁的二麻子小店里。


菱角、莲蓬、板栗、豆腐花、冰棒、油粑粑、葱油煎饼、煎豆腐、凉粉、葛粉、甜酒汤圆、灰沫儿...


总有一款适合你。

特产美食,跟一个地方的气候环境和地理结构息息相关,特产契合了当地的气候、水土和季节特点,也折射着本土人文、风俗和历史的变迁,经过千百年的沉淀,慢慢形成。所以常说,吃一方美食,品一方文化。


中国地广物博,几千年的文化延续,也伴随着饮食的变迁流传。全国两千多个县市地区,想想该有多少道特色小吃美味佳肴被传承?如果每个地方去呆上几天,吃上几圈...


那画面太美,不敢想。


6. 木子腐乳


津市市十八子食品公司的著名品牌,津市代表性美食清单中不可或缺的本土特产,号称李氏祖传食品中的瑰宝。木子腐乳粘口清香、纯正圆畅、麻辣香溢,曾获“腐乳王”美称,嗯,网上都是这么说的。

个人点评:对于一个从小吃着老妈手工做的各种腌菜泡菜腊菜长大的湖南人来说,木子腐乳的口感可能会略微偏咸。此外,偶老妈做的腐乳入口后的那种细腻的“粘糊”感,以及入喉落肚后在口腔舌尖余留的那种发酵菌混合辛辣香料的“臭香”感,可能也是木子腐乳稍显不足的。当然,萝卜青菜,各有所爱。


7. 藠果


津市藠果历史悠久,至今已有400多年历史,相传在明代万历年间就开始种植,是津市农业的一大特色产业。藠果种植分布在湖南省第二大淡水湖——西毛里湖的沿湖坡地,具有优越的土壤条件和气候。津市的白衣镇更是被冠以 “中国藠果之乡” 的美誉。津市藠果结构紧凑,皮层多,富含多种营养物质。


就口感来说,津市藠果酸脆带甜,不一定非常适合湖南人的口味,但这并不影响其被市场的接收程度,津市藠果早已走出国门,远销众多国家,其中尤以日本为甚。

近些年来,全国各地特色小镇的开发建设如火如荼。不可否认,一些小镇确实开发得很成功,富有特色和生命力,然而,失败的案例也比比皆是。成都的龙潭水乡,余姚的模客小镇,白鹿原的民俗文化村,咸阳的东黄小镇,宜昌的龙泉古镇...繁华过后是落寞,狂欢过后是鸡毛。探其原因种种,诸如特色定位的模糊、对当地历史文化的拿捏错位、运作模式的失重、软环境配套的缺失、千变一律的商业化套路、照抄的五毛钱特色效果、严重的同质化...无一不是扼杀一方真正特色文化的锐利凶器。


作为一个拥有悠久的饮食历史和传统的城市,津市诚然已经具备了打造真正的特色美食小镇的文化沉积和核心资源。怎样打好手中这一副王牌,是管理者们需要慎重考虑的。


8. 压轴美食


吃遍津市东南西北中,最爱的,还是老丈人做的日常大餐。红烧肉、炖猪蹄、炒腊肉、卤猪耳、牛杂钵、土鸡钵、肥肠钵、香煎鱼、卤香干、梅菜扣肉、凉拌牛肝、藕片、鸡爪...


款款硬核,样样经典。

这最后一款的压轴美食比较难找,因为首先,你需要找一个津市的媳妇。


撤了,不说了,老丈人叫我下楼去吃饭了。

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